طرز تهیه ترشی لیته خانگی خوش عطر، خوشمزه و مجلسی

ترشی لیته یکی از محبوب ترین ترشی های خانگی ایرانی است؛ نرم، خوش عطر و پر از طعم سبزی های معطر. این ترشی در کنار غذاهایی مثل آبگوشت، لوبیاپلو و انواع غذاهای سنتی بسیار دلچسب است و درست کردن آن هم چندان سخت نیست.

اگر می خواهید یک ترشی لیته خوشمزه و ماندگار درست کنید، این دستور ساده از خانه به دوش را امتحان کنید.

مواد لازم برای ترشی لیته

برای حدود ۳ شیشه متوسط:

• بادمجان: ۱ کیلو
• گل کلم: ۳۰۰ گرم
• هویج: ۲ عدد
• سیر: ۱ بوته
• فلفل سبز تند: ۲ تا ۴ عدد
• سبزی ترشی: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
• سرکه: به مقدار لازم
• نمک: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
• گلپر و سیاه دانه: در صورت تمایل

سبزی ترشی پیشنهادی: ترخون، مرزه، نعناع و شوید.

طرز تهیه ترشی لیته

۱. بادمجان ها را آماده کنید

بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید. آنها را خرد کنید و با مقدار کمی سرکه روی حرارت قرار دهید تا کاملا نرم شوند.

اگر دوست دارید ترشی لیته عطر دودی و خاص تری داشته باشد، بادمجان ها را به جای پختن، کبابی کنید. بعد از خنک شدن، پوست آنها را بگیرید.

۲. سبزیجات را آماده کنید

گل کلم، هویج، سیر و فلفل را خرد کنید. می توانید مواد را با چاقو خیلی ریز خرد کنید یا برای راحتی بیشتر، با غذاساز خرد کنید.

فقط مراقب باشید مواد را کاملا له نکنید؛ کمی بافت داشتن سبزیجات، لیته را خوشمزه تر می کند.

۳. سبزی ترشی را اضافه کنید

سبزی های معطر را پس از شستن کاملا خشک کنید و ریز خرد کنید. سپس همراه بادمجان، گل کلم، هویج، سیر و فلفل داخل یک ظرف بزرگ بریزید.

نمک، زردچوبه، گلپر و سیاه دانه را اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.

۴. سرکه را اضافه کنید

سرکه را کم کم اضافه کنید تا مواد به غلظت مناسب برسند. لیته نباید بیش از حد آبکی باشد.

مقدار سرکه را می توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید؛ اگر ترشی تند و ترش دوست دارید، مقدار سرکه را بیشتر کنید.

۵. ترشی را داخل شیشه بریزید

شیشه ها را کاملا تمیز و خشک کنید. ترشی لیته را داخل شیشه بریزید و کمی از فضای بالای شیشه را خالی بگذارید.

درب شیشه را محکم ببندید و آن را در جای خنک و دور از نور مستقیم قرار دهید.

ترشی لیته چند روزه آماده می شود؟

ترشی لیته معمولا بعد از ۷ تا ۱۴ روز طعم خوبی پیدا می کند، اما اگر کمی بیشتر بماند، طعم سبزی ها و ادویه ها بهتر با هم ترکیب می شود.

اگر ترشی را بعد از آماده شدن در یخچال نگهداری کنید، کیفیت و طعم آن بهتر حفظ می شود.

راز خوشمزه شدن ترشی لیته

مهم ترین راز یک لیته خوشمزه، بادمجان کبابی و سبزی معطر تازه است. همچنین سبزی ها را بعد از شستن کاملا خشک کنید تا رطوبت اضافی وارد ترشی نشود.

اگر طعم تند دوست دارید، مقدار فلفل سبز را بیشتر کنید. برای طعم ملایم تر نیز می توانید فلفل را کمتر بریزید.

چطور ترشی لیته کپک نزند؟

• تمام مواد قبل از استفاده کاملا خشک باشند.
• شیشه تمیز و کاملا خشک باشد.
• ترشی را با قاشق خیس برندارید.
• شیشه را دور از نور و گرمای زیاد نگهداری کنید.
• سرکه را به اندازه ای اضافه کنید که رطوبت و اسیدیته کافی برای ترشی ایجاد شود.
• بعد از باز شدن شیشه، نگهداری در یخچال انتخاب بهتری است.

اگر ترشی کپک زد یا بوی غیرعادی پیدا کرد، آن را مصرف نکنید.

لیته را با بادمجان کبابی درست کنیم یا آبپز؟

هر دو روش امکان پذیر است، اما اگر عطر و طعم قوی تر و سنتی تر می خواهید، بادمجان کبابی انتخاب جذاب تری است. بادمجان آبپز یا پخته با سرکه، بافت نرم تری ایجاد می کند و برای تهیه سریع ترشی مناسب است. 

برای درست کردن انواع ترشی خوشمزه، مهمان پسند و خوشمزه که سفره شما را رنگین می کند مطلب زیر را بخوانید:

طرز تهیه انواع ترشی‌های خانگی از ترشی مخلوط و لیته تا سیر و بادمجان