طرز تهیه ترشی سیر خانگی خوشمزه، ساده و ماندگار

مهر ۶, ۱۴۰۵ خانه داری

خانه به دوش – ترشی سیر یکی از آن ترشی هایی است که هرچه بیشتر بماند، خوش طعم تر و ملایم تر می شود. درست کردن آن سخت نیست و با چند حبه سیر، سرکه و کمی نمک می توانید یک ترشی خانگی خوش عطر داشته باشید. اگر سیرهای تازه و سالم انتخاب کنید و چند نکته ساده را رعایت کنید، نتیجه بسیار بهتر خواهد شد.

مواد لازم برای ترشی سیر

برای یک شیشه متوسط:

سیر تازه: ۵۰۰ گرم
سرکه: به مقدار لازم
نمک: ۱ قاشق چای خوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
گلپر: نصف قاشق چای خوری، اختیاری

برای ترشی سیر می توانید از سرکه سفید یا سرکه قرمز استفاده کنید. سرکه سفید ظاهر روشن تری به ترشی می دهد و سرکه قرمز رنگ و طعم متفاوتی ایجاد می کند.

طرز تهیه ترشی سیر خانگی

۱. سیرها را آماده کنید

پوست بیرونی سیرها را جدا کنید و قسمت های خراب یا نرم را کنار بگذارید. سیرها را بشویید و مهم تر از همه، کاملا خشک کنید. وجود آب و رطوبت اضافی می تواند ماندگاری ترشی را کاهش دهد.

۲. سیرها را داخل شیشه بریزید

یک شیشه تمیز و کاملا خشک انتخاب کنید و سیرها را داخل آن قرار دهید. نمک و در صورت تمایل گلپر را اضافه کنید. اگر طعم ترشی خیلی تند و تیز را دوست ندارید، می توانید کمی شکر نیز اضافه کنید.

۳. سرکه را اضافه کنید

سرکه را روی سیرها بریزید تا کاملا روی آنها را بپوشاند. هیچ قسمتی از سیر نباید بیرون از سرکه باقی بماند. سپس درب شیشه را محکم ببندید.

۴. اجازه دهید ترشی جا بیفتد

شیشه را در محلی خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. ترشی سیر برای رسیدن عجله ای ندارد؛ هرچه زمان بیشتری بگذرد، سیرها نرم تر و طعم تند آنها ملایم تر می شود.

ترشی سیر چند وقت بعد آماده می شود؟

اگر عجله دارید، بعد از چند ماه می توانید ترشی را امتحان کنید، اما ترشی سیر هرچه بیشتر بماند، معمولا طعم ملایم تر و دلچسب تری پیدا می کند. به همین دلیل بعضی خانواده ها ترشی سیر را برای مدت طولانی نگه می دارند و به عنوان ترشی سیر چند ساله مصرف می کنند.

راز خوشمزه شدن ترشی سیر چیست؟

مهم ترین راز، انتخاب سیر سالم و صبر کردن است. سیرهای درشت و سالم معمولا برای ترشی نتیجه خوبی می دهند. همچنین شیشه را بیش از اندازه پر نکنید و همیشه مطمئن شوید سرکه روی تمام سیرها را پوشانده است.

نکات مهم برای ماندگاری ترشی سیر

سیرها باید کاملا خشک باشند.
شیشه و درب آن باید تمیز و بدون رطوبت باشد.
سرکه باید تمام سیرها را بپوشاند.
برای برداشتن ترشی از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.
شیشه را در جای خنک و دور از نور مستقیم نگهداری کنید.
پس از باز شدن شیشه، نگهداری آن در یخچال به حفظ کیفیت ترشی کمک می کند.
اگر سطح ترشی کپک زد یا بوی غیرعادی، گازدار شدن غیرمعمول یا تغییرات مشکوک در ظاهر و بافت آن مشاهده کردید، از مصرف آن خودداری کنید.

چرا ترشی سیر تغییر رنگ می دهد؟

اگر سیر را تازه داخل سرکه قرار دهید، در ابتدا سفید یا روشن است، اما با گذشت زمان ممکن است رنگ آن تغییر کند و به زرد، قهوه ای یا حتی تیره تر تبدیل شود. تغییر رنگ تدریجی سیر در اثر رسیدن ترشی می تواند طبیعی باشد و لزوما به معنی خراب شدن آن نیست. البته اگر همراه با تغییر رنگ، کپک یا بوی غیرعادی مشاهده شود، نباید مصرف شود.

ترشی سیر با پوست یا بدون پوست؟

هر دو روش امکان پذیر است. اگر سیر را به صورت حبه های پوست گرفته درست کنید، سرکه سریع تر به آن نفوذ می کند و خوردن آن نیز راحت تر است. در روش سنتی، گاهی سیرها را با بخشی از پوست نگه می دارند تا ظاهر متفاوتی داشته باشد و برای مدت طولانی تری در شیشه بماند.

یک نکته خوشمزه!

اگر طعم تند سیر را دوست دارید، ترشی را ساده و بدون شکر درست کنید. اما اگر ترشی ملایم و کمی شیرین را می پسندید، مقدار کمی شکر به آن اضافه کنید. ترشی سیر کنار غذاهای سنتی، آبگوشت و انواع غذاهای ایرانی ترکیب بسیار دلچسبی ایجاد می کند.

طرز تهیه ترشی بادمجان ساده و خوشمزه