خانه به دوش سرگرمی، دانستنی، سلامت، ورزش و … همه در خانه به دوش
فلفل یکی از متنوع‌ترین سبزیجاتی است که در آشپزی استفاده می‌شود. بعضی فلفل‌ها شیرین و بدون تندی هستند، بعضی تندی ملایمی دارند و برخی دیگر آن قدر تند هستند که مقدار بسیار کمی از آنها برای طعم دادن به غذا کافی است.
خانه به دوش – تفاوت فلفل‌ها فقط در میزان تندی خلاصه نمی‌شود. رنگ، اندازه، شکل، عطر، طعم، میزان رسیدگی و کاربرد آشپزی نیز باعث می‌شود هر نوع فلفل ویژگی خاص خود را داشته باشد. در این مطلب با مهم‌ترین انواع فلفل خوراکی آشنا می‌شویم و تفاوت آنها را بررسی می‌کنیم.
فلفل خوراکی چیست؟
فلفل‌های خوراکی عمدتاً از جنس Capsicum هستند و گونه‌ها و ارقام بسیار متنوعی دارند. فلفل دلمه‌ای، فلفل سبز تند، هالوپینو و بسیاری از فلفل‌های مورد استفاده در تهیه ادویه در همین گروه قرار می‌گیرند.
یکی از مهم‌ترین ترکیبات فلفل‌های تند کپسایسین است. این ماده عامل اصلی ایجاد احساس تندی است. مقدار کپسایسین در انواع مختلف فلفل متفاوت است و به همین دلیل میزان تندی آنها نیز یکسان نیست.
۱. فلفل دلمه‌ای
فلفل دلمه‌ای یکی از شناخته‌شده‌ترین انواع فلفل خوراکی است و برخلاف بسیاری از فلفل‌های دیگر تندی قابل توجهی ندارد.
این فلفل در رنگ‌های سبز، قرمز، زرد و نارنجی دیده می‌شود و در سالاد، انواع خوراک، پیتزا، غذاهای سرخ‌کردنی و دلمه کاربرد دارد.
فلفل دلمه‌ای سبز معمولاً زودتر برداشت می‌شود، در حالی که انواع قرمز، زرد و نارنجی مراحل بیشتری از رسیدگی را طی کرده‌اند.
ویژگی اصلی: شیرین یا بسیار ملایم و بدون تندی محسوس.
۲. فلفل سبز تند
فلفل سبز تند نامی عمومی برای انواع مختلف فلفل سبز با میزان تندی متفاوت است. بنابراین هر فلفل سبز تندی الزاماً یک نوع یا رقم مشخص نیست.
این فلفل در آشپزی ایرانی کاربرد زیادی دارد و می‌توان آن را تازه، سرخ‌شده، کبابی یا در تهیه ترشی استفاده کرد.
ویژگی اصلی: تند، معطر و مناسب غذاهایی که به تندی بیشتری نیاز دارند.
۳. فلفل قرمز تند
فلفل قرمز تند نیز در انواع مختلف وجود دارد و میزان تندی آن بسته به رقم فلفل متفاوت است.
فلفل قرمز را می‌توان تازه مصرف کرد یا پس از خشک کردن به شکل پودر فلفل قرمز درآورد. پودر فلفل قرمز یکی از ادویه‌های پرکاربرد در آشپزی است.
ویژگی اصلی: طعم تند و کاربرد گسترده به صورت تازه یا خشک.
۴. فلفل هالوپینو
هالوپینو یکی از معروف‌ترین فلفل‌های مکزیکی است. این فلفل معمولاً سبز برداشت می‌شود و در صورت باقی ماندن روی بوته می‌تواند قرمز شود.
تندی هالوپینو معمولاً متوسط است و به همین دلیل در غذاهای مکزیکی، سس‌ها، سالسا، پیتزا، ساندویچ و ترشی کاربرد زیادی دارد.
ویژگی اصلی: تندی متوسط و طعم گیاهی و نسبتاً تازه.
۵. فلفل چیلی
«چیلی» بیشتر یک عنوان کلی برای انواع فلفل‌های تند است و به یک فلفل مشخص محدود نمی‌شود.
فلفل‌های چیلی می‌توانند شکل، اندازه و میزان تندی متفاوتی داشته باشند. از آنها به صورت تازه یا خشک و همچنین برای تهیه پودر فلفل استفاده می‌شود.
ویژگی اصلی: گروهی از فلفل‌های تند با تنوع بسیار زیاد.
۶. فلفل کاین
فلفل کاین یکی از فلفل‌های نسبتاً تند و کشیده است که بیشتر به صورت خشک یا پودر شده شناخته می‌شود.
پودر کاین در تهیه انواع غذا، سس و ترکیبات ادویه‌ای استفاده می‌شود و نسبت به فلفل دلمه‌ای و فلفل‌های شیرین تندی بسیار بیشتری دارد.
ویژگی اصلی: کشیده، قرمز و نسبتاً تند؛ مناسب تهیه پودر و ادویه.
۷. فلفل پاپریکا
پاپریکا فقط نام یک پودر ادویه نیست. این واژه برای گروهی از ارقام فلفل نیز استفاده می‌شود که می‌توانند از شیرین تا نسبتاً تند باشند.
پودر پاپریکا معمولاً برای ایجاد رنگ قرمز و طعم ملایم در غذا استفاده می‌شود و میزان تندی آن به نوع فلفل مورد استفاده بستگی دارد.
ویژگی اصلی: معمولاً شیرین یا ملایم و مناسب رنگ و طعم دادن به غذا.
۸. فلفل هابانرو
هابنرو یا هابانرو از فلفل‌های بسیار تند است و معمولاً رنگ‌هایی مانند نارنجی، قرمز یا زرد دارد.
این فلفل در تهیه سس‌های بسیار تند استفاده می‌شود و به دلیل تندی زیاد، معمولاً مقدار کمی از آن برای یک غذا کافی است.
ویژگی اصلی: بسیار تند و دارای عطر و طعم متمایز.
۹. فلفل دلمه‌ای مینی یا مینی‌فلفل
مینی‌فلفل‌ها شکل کوچک‌تری از فلفل‌های شیرین هستند و معمولاً در رنگ‌های مختلف به فروش می‌رسند.
این فلفل‌ها را می‌توان به صورت خام در سالاد مصرف کرد یا در غذاهای مختلف به کار برد. اندازه کوچک آنها باعث شده برای میان‌وعده و تهیه پیش‌غذا نیز محبوب باشند.
ویژگی اصلی: کوچک، شیرین و معمولاً بدون تندی.
تفاوت انواع فلفل در چیست؟
برای مقایسه ساده‌تر می‌توان انواع فلفل را بر اساس چند ویژگی بررسی کرد:
| نوع فلفل | میزان تندی | طعم غالب | کاربرد رایج |
|---|---|---|---|
| فلفل دلمه‌ای | بدون تندی محسوس | شیرین و ملایم | سالاد، دلمه، غذا |
| فلفل سبز تند | متغیر | تند و گیاهی | غذا، ترشی |
| فلفل قرمز تند | متغیر تا زیاد | تند | غذا و ادویه |
| هالوپینو | متوسط | تند و گیاهی | سس، پیتزا، ترشی |
| چیلی | متغیر | تند | غذا و سس |
| کاین | نسبتاً زیاد | تند | پودر و ادویه |
| پاپریکا | معمولاً ملایم | شیرین و معطر | ادویه و رنگ غذا |
| هابانرو | بسیار زیاد | تند و معطر | سس‌های تند |
واحد اسکویل چیست؟
برای اندازه‌گیری تندی فلفل از مقیاسی به نام اسکوویل (Scoville) استفاده می‌شود.
این مقیاس به ما کمک می‌کند بفهمیم یک فلفل در مقایسه با فلفل دیگر چقدر تند است. برای مثال، فلفل دلمه‌ای تقریباً فاقد تندی است، در حالی که هالوپینو تندی متوسط و هابانرو تندی بسیار بیشتری دارد.
البته میزان تندی یک فلفل همیشه عدد ثابتی نیست و شرایط رشد، رقم، رسیدگی و شرایط محیطی می‌تواند روی آن تأثیر بگذارد.
کدام فلفل برای غذاهای مختلف مناسب است؟
انتخاب فلفل به نوع غذا و میزان تندی مورد نظر بستگی دارد.
اگر به دنبال طعم شیرین و بدون تندی هستید، فلفل دلمه‌ای انتخاب مناسبی است. برای غذاهایی که به تندی متوسط نیاز دارند، هالوپینو گزینه خوبی است. اگر تندی بیشتری می‌خواهید، می‌توانید سراغ انواع چیلی یا کاین بروید.
برای تهیه سس‌های بسیار تند نیز فلفل‌هایی مانند هابانرو کاربرد بیشتری دارند.
آیا فلفل قرمز از فلفل سبز تندتر است؟
نه لزوماً. رنگ فلفل به تنهایی معیار مناسبی برای تشخیص میزان تندی آن نیست. یک فلفل قرمز می‌تواند ملایم باشد و یک فلفل سبز می‌تواند بسیار تند باشد. میزان تندی بیشتر به نوع و رقم فلفل و مقدار کپسایسین آن بستگی دارد.
جمع‌بندی
فلفل‌ها گروه بسیار متنوعی از سبزیجات هستند و از فلفل دلمه‌ای شیرین و بدون تندی تا فلفل‌های بسیار تند مانند هابانرو را شامل می‌شوند.
مهم‌ترین تفاوت آنها در میزان تندی، طعم، اندازه، رنگ و کاربرد آشپزی است. فلفل دلمه‌ای بیشتر برای غذا و سالاد، هالوپینو برای غذاهای تند و ترشی، کاین و انواع چیلی برای تهیه ادویه و هابانرو برای سس‌های بسیار تند استفاده می‌شوند.
بنابراین هنگام انتخاب فلفل، فقط به رنگ آن توجه نکنید؛ نوع فلفل و میزان تندی آن مهم‌تر از رنگ است.
بیشتر بخوانید:
سوالات متداول
۱. تندترین نوع فلفل خوراکی کدام است؟
فلفل‌های بسیار تند متنوعی وجود دارند و میزان تندی آنها با واحد اسکویل سنجیده می‌شود. برخی از ارقام فوق‌العاده تند چندین میلیون واحد اسکویل دارند.
۲. فلفل هالوپینو چقدر تند است؟
هالوپینو معمولاً تندی متوسطی دارد و برای افرادی که تندی ملایم تا متوسط را می‌پسندند، مناسب‌تر از فلفل‌های بسیار تند است.
۳. آیا فلفل دلمه‌ای تند است؟
خیر. فلفل دلمه‌ای به دلیل نداشتن مقدار قابل توجه کپسایسین، تندی محسوسی ندارد.
۴. تفاوت فلفل چیلی و هالوپینو چیست؟
چیلی معمولاً عنوانی عمومی برای گروهی از فلفل‌های تند است، اما هالوپینو یک نوع مشخص از فلفل با ویژگی‌های مشخص‌تر است.
۵. آیا فلفل قرمز همیشه تندتر از فلفل سبز است؟
خیر. رنگ به تنهایی میزان تندی فلفل را مشخص نمی‌کند و نوع و رقم فلفل اهمیت بیشتری دارد.
