طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی خوشمزه، ترد و ماندگار

بروزرسانی / ۱۴۰۵

ترشی مخلوط یکی از محبوب ترین ترشی های سفره ایرانی است؛ ترشی ای رنگارنگ و خوش عطر که کنار انواع غذاهای ایرانی حسابی می چسبد. اگر دوست دارید ترشی مخلوط شما هم ترد، خوش طعم و بدون کپک باشد، خشک کردن کامل مواد و رعایت چند نکته ساده اهمیت زیادی دارد.

در این دستور خانه به دوش، یک روش خانگی و کاربردی برای تهیه ترشی مخلوط را مرحله به مرحله می خوانید.

مواد لازم برای ترشی مخلوط

برای حدود ۳ تا ۴ شیشه متوسط:

گل کلم: ۱ کیلو
هویج: ۳۰۰ گرم
خیار: ۳۰۰ گرم
کرفس: ۳۰۰ گرم
بادمجان: ۵۰۰ گرم
سیب زمینی ترشی: ۲۰۰ گرم
پیاز ریز: ۲۰۰ گرم
سیر: ۱۵۰ گرم
موسیر: ۱۰۰ گرم
فلفل سبز: به مقدار دلخواه
سبزی ترشی: حدود ۲۰۰ گرم
سرکه: به مقدار لازم
نمک: حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
ادویه ترشی، گلپر و زردچوبه: به مقدار دلخواه
نعناع و شوید خشک: در صورت تمایل

سبزی ترشی پیشنهادی: ترخون، مرزه، نعناع، شوید و کمی برگ جوان کرفس.

طرز تهیه ترشی مخلوط

۱. سبزیجات را خرد کنید

گل کلم را به تکه های کوچک تقسیم کنید. هویج، خیار، کرفس و سیب زمینی ترشی را نیز به اندازه دلخواه خرد کنید. سیر و پیاز را پوست بگیرید و فلفل ها را بشویید.

اگر دوست دارید ترشی ظاهر مجلسی تری داشته باشد، همه مواد را تقریبا هم اندازه خرد کنید.

۲. مهم ترین مرحله؛ خشک کردن مواد

همه سبزیجات را با دقت بشویید و داخل آبکش بریزید. سپس آنها را روی پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شوند.

این مرحله را دست کم نگیرید. وجود آب اضافی یکی از عواملی است که می تواند کیفیت و ماندگاری ترشی را کاهش دهد.

۳. بادمجان را آماده کنید

بادمجان ها را خرد کنید و با مقدار کمی سرکه روی حرارت قرار دهید. لازم نیست کاملا بپزند؛ همین که کمی نرم شوند کافی است.

بعد از خنک شدن، بادمجان ها را کنار بگذارید تا آب اضافی آنها گرفته شود.

۴. موسیر را آماده کنید

اگر از موسیر خشک استفاده می کنید، آن را ابتدا بشویید و حدود ۱ تا ۲ ساعت در آب ولرم قرار دهید تا نرم شود. سپس آب آن را کاملا بگیرید و قبل از اضافه کردن به ترشی، اجازه دهید رطوبت اضافی آن خارج شود.

۵. مواد را مخلوط کنید

گل کلم، هویج، خیار، کرفس، سیب زمینی ترشی، پیاز، سیر، موسیر، فلفل و بادمجان را داخل یک ظرف بزرگ بریزید.

سبزی ترشی، نمک، ادویه ترشی، گلپر و در صورت تمایل کمی نعناع و شوید خشک را اضافه کنید و مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید.

۶. ترشی را داخل شیشه بریزید

شیشه ها را کاملا تمیز و خشک کنید. مواد را بدون فشار زیاد داخل شیشه بریزید و بین آنها چند عدد فلفل سبز قرار دهید.

در پایان، سرکه را تا جایی اضافه کنید که روی تمام مواد را بپوشاند.

درب شیشه را محکم ببندید و آن را در جای خنک و دور از نور مستقیم قرار دهید.

ترشی مخلوط چند روزه آماده می شود؟

بسته به نوع مواد و اندازه خرد کردن آنها، ترشی مخلوط معمولا بعد از حدود ۲ تا ۳ هفته طعم اولیه خوبی پیدا می کند. البته اگر کمی بیشتر بماند، طعم مواد بهتر با هم ترکیب می شود.

اگر ترشی را ترد دوست دارید، بهتر است سبزیجات را بیش از اندازه نپزید.

راز ترد و خوشمزه شدن ترشی مخلوط

اگر می خواهید ترشی مخلوط شما مثل ترشی های خوشمزه خانگی ترد و خوش عطر باشد، این چند نکته را رعایت کنید:

گل کلم و خیار را نپزید.
بادمجان را فقط کمی با سرکه نرم کنید.
مواد بعد از شست وشو کاملا خشک شوند.
سرکه باید روی همه مواد را بپوشاند.
شیشه را بیش از اندازه پر نکنید.
از قاشق تمیز و خشک برای برداشتن ترشی استفاده کنید.
ترشی را در معرض نور مستقیم خورشید قرار ندهید.

برای ترشی مخلوط چه سرکه ای بهتر است؟

سرکه انگور برای ترشی مخلوط انتخاب محبوبی است، اما می توانید از سرکه سفید یا ترکیب سرکه های مناسب نیز استفاده کنید. مهم تر از نوع سرکه، کیفیت آن و پوشاندن کامل مواد داخل شیشه است.

اگر ترشی مخلوط کپک زد چه کنیم؟

اگر ترشی کپک زده یا بوی غیرعادی و نشانه های واضح فساد دارد، بهتر است آن را مصرف نکنید. برای کاهش احتمال کپک، از شیشه کاملا تمیز و خشک استفاده کنید و اجازه ندهید مواد برای مدت طولانی بیرون از سرکه بمانند.

یک ترفند برای خوش عطر شدن ترشی مخلوط

اگر عطر ترشی های سنتی را دوست دارید، مقدار کمی گلپر، سیاه دانه، نعناع خشک یا شوید خشک به مواد اضافه کنید. البته در ادویه زیاده روی نکنید تا طعم خود سبزیجات و سرکه تحت تاثیر قرار نگیرد.

برای درست کردن انواع ترشی خوشمزه، مهمان پسند و خوشمزه که سفره شما را رنگین می کند مطلب زیر را بخوانید: