خانه به دوش سرگرمی، دانستنی، سلامت، ورزش و … همه در خانه به دوش
خانه به دوش – قهوه فقط یک نوشیدنی نیست؛ تجربهای است از عطر، طعم و آرامش. شاید تصور کنید برای نوشیدن یک فنجان قهوه عالی باید به کافه بروید، اما خبر خوب این است که با کمی دانش و ابزار ساده، میتوانید در خانه همان طعم حرفهای را تجربه کنید. در این مطلب جامع، با طرز تهیه قهوه دمی (Pour Over)، اسپرسو و قهوه فرانسه (French Press) آشنا میشوید و یاد میگیرید چطور قهوهای درست کنید که عطرش تمام خانه را پر کند!
قهوه دمی؛ تجربهی عطر و طعم واقعی قهوه
اگر به دنبال طعمی شفاف، متعادل و ملایم هستید، قهوه دمی بهترین انتخاب است.
ابزار لازم:
دریپر (مثل V60 یا کمکس)، فیلتر کاغذی، کتری، ترازو، آسیاب قهوه
نسبت و دما:
به ازای هر ۱۵ گرم قهوه، حدود ۲۲۵ میلیلیتر آب با دمای ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتیگراد استفاده کنید (نسبت ۱ به ۱۵).
روش تهیه:
فیلتر را درون دریپر قرار داده و با آب گرم بشویید.
قهوه آسیاب متوسط را اضافه کنید.
ابتدا کمی آب بریزید تا قهوه ۳۰ ثانیه «بلوم» کند.
سپس آب باقیمانده را به آرامی و دایرهای بریزید تا تمام سطح خیس شود.
پس از حدود ۳ دقیقه، قهوه آماده است.
نکته طلایی: اگر قهوه بیشازحد تلخ شد، آسیاب را کمی درشتتر کنید یا از آب خنکتر استفاده کنید.
اسپرسو؛ قلب تپندهی کافه در خانه
اسپرسو پایهی بسیاری از نوشیدنیهای محبوب مثل لاته، کاپوچینو و موکا است.
ابزار لازم:
دستگاه اسپرسوساز خانگی یا نیمهحرفهای، تمپر، ترازو و آسیاب دقیق
نسبت استاندارد:
۱۸ گرم قهوه تازه → خروجی ۳۶ گرم اسپرسو در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه
روش تهیه:
دستگاه را گرم کنید.
۱۸ گرم قهوه تازه آسیابشده را در سبد بریزید و سطح را با تمپر فشار دهید.
شات را بگیرید و خروجی را اندازه بگیرید (نسبت ۱ به ۲).
اسپرسو آماده است! میتوانید به تنهایی بنوشید یا با شیر بخاردیده ترکیب کنید.
نکته طلایی: اگر اسپرسو خیلی سریع و بیبدنه بیرون میآید، آسیاب را ریزتر کنید یا دوز قهوه را کمی افزایش دهید.
قهوه فرانسه (فرنچ پرس)؛ انتخابی برای طعم غلیظ و بدنهدار
قهوه فرانسه مخصوص کسانی است که قهوهای با بافت سنگینتر و طعمی غنیتر میپسندند.
ابزار لازم:
فرنچ پرس، آسیاب درشت، ترازو و آب داغ
نسبت و زمان:
به ازای هر ۱۰۰۰ میلیلیتر آب، حدود ۶۰ گرم قهوه درشت آسیابشده (نسبت ۱ به ۱۶).
زمان دمآوری: ۴ دقیقه
روش تهیه:
فرنچ پرس را با آب گرم پیشگرم کنید.
قهوه آسیاب درشت را داخل آن بریزید و آب داغ را به آرامی اضافه کنید.
درپوش را بگذارید ولی فشار ندهید. بعد از ۴ دقیقه به آرامی پیستون را پایین بیاورید.
بلافاصله قهوه را در فنجان بریزید تا طعم تلخ نگیرد.
نکته طلایی: بعد از پرس کردن، قهوه را زیاد نگه ندارید؛ چون در تماس با تفالهها تلخ میشود.
نکات حرفهای برای دم کردن قهوهای بینقص
همیشه از دانه تازه استفاده کنید، نه پودر قهوه آماده.
از آب تصفیهشده یا بدون کلر بهره ببرید.
نسبت قهوه به آب را با ترازو بسنجید؛ این راز اصلی ثبات در طعم است.
قهوه را در ظرف دربسته و دور از نور و هوا نگهداری کنید.
هر روش دمآوری نیاز به درجهی آسیاب خاص دارد:
دمی → متوسط
اسپرسو → بسیار ریز
فرنچ پرس → درشت
دم کردن قهوه در خانه نه فقط ساده است، بلکه لذتبخش هم هست. با رعایت چند اصل پایه — دمای درست، نسبت دقیق، آسیاب مناسب و کمی تمرین — میتوانید هر روز یک فنجان قهوه حرفهای در خانه بنوشید.
پس از امروز، قهوهساز خود را روشن کنید و تبدیل به باریستای شخصی خودتان شوید!
