طرز تهیه ترشی بادمجان ساده و خوشمزه

مهر ۵, ۱۴۰۵ خانه داری

خانه به دوش – اگر دنبال یک ترشی بادمجان خانگی خوشمزه و ساده هستید، این دستور به شما کمک می کند بدون دردسر یک ترشی خوش عطر و ماندگار درست کنید. راز خوشمزگی آن، بادمجان تازه، سرکه مناسب و خشک بودن کامل مواد است.

مواد لازم برای ترشی بادمجان

بادمجان: ۱ کیلو
سرکه: حدود ۲ تا ۳ لیوان
سیر: ۵ تا ۶ حبه
فلفل سبز: ۲ تا ۳ عدد
سبزی ترشی خردشده: ۱۰۰ گرم
نمک: ۱ قاشق غذاخوری
سیاه دانه یا گلپر: ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه ترشی بادمجان

۱. بادمجان ها را آماده کنید:
بادمجان ها را بشویید و کاملا خشک کنید. سپس آنها را به صورت نگینی یا باریک خرد کنید.

۲. بادمجان را کمی نرم کنید:
بادمجان های خردشده را با مقداری سرکه و کمی نمک حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شوند. سپس اجازه دهید کاملا خنک و خشک شوند.

۳. مواد ترشی را مخلوط کنید:
بادمجان، سیر خردشده، فلفل، سبزی ترشی و ادویه را با هم ترکیب کنید.

۴. داخل شیشه بریزید:
مواد را داخل شیشه تمیز و کاملا خشک بریزید و روی آن را با سرکه بپوشانید.

۵. زمان رسیدن ترشی:
درب شیشه را محکم ببندید و آن را در جای خنک و دور از نور قرار دهید. معمولا بعد از یک تا دو هفته ترشی بادمجان قابل مصرف است.

اگر ترشی بادمجان شکم پر می خواهید

اگر ظاهر مجلسی ترشی را دوست دارید، به جای خرد کردن بادمجان ها می توانید آنها را شکم پر کنید. این روش کمی زمان بیشتری می برد، اما نتیجه خوشمزه و زیباتر است.

مواد داخل بادمجان شکم پر

برای ۱ کیلو بادمجان:

سیر خردشده: ۵ تا ۶ حبه
سبزی ترشی خردشده: حدود ۱۰۰ گرم
فلفل سبز خردشده: ۲ عدد
گلپر یا سیاه دانه: نصف قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه بادمجان شکم پر

۱. بادمجان های کوچک و سالم را انتخاب کنید و بشویید. سپس آنها را کاملا خشک کنید.

۲. یک شکاف طولی روی هر بادمجان ایجاد کنید؛ مراقب باشید بادمجان از هم جدا نشود.

۳. بادمجان ها را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه با سرکه و کمی نمک بجوشانید تا کمی نرم شوند. سپس اجازه دهید کاملا خنک و خشک شوند.

۴. سیر، سبزی ترشی، فلفل و گلپر را مخلوط کنید و داخل شکاف بادمجان ها قرار دهید.

۵. بادمجان های شکم پر را به آرامی داخل شیشه تمیز و خشک بچینید و روی آنها سرکه بریزید تا کاملا پوشانده شوند.

۶. در شیشه را محکم ببندید و در جای خنک و دور از نور قرار دهید. بعد از حدود یک تا دو هفته می توانید ترشی را امتحان کنید.

نکته: برای ترشی شکم پر، بادمجان های کوچک و تقریبا هم اندازه انتخاب کنید. هم ظاهر زیباتری پیدا می کنند و هم طعم ترشی بهتر به داخل آنها نفوذ می کند.

نکته مهم برای کپک نزدن ترشی بادمجان

مهم ترین نکته این است که هیچ آب یا رطوبتی وارد شیشه نشود. شیشه، بادمجان و سایر مواد باید کاملا خشک باشند و سرکه نیز روی تمام مواد را بپوشاند.

ترشی بادمجان با بادمجان خام بهتر است یا پخته؟

اگر ترشی نرم و زودرس دوست دارید، بادمجان را کمی با سرکه بجوشانید. برای ترشی تردتر می توانید از بادمجان خام استفاده کنید؛ فقط باید بادمجان ها کاملا خشک باشند.

نکات مهم برای ماندگاری ترشی بادمجان

برای اینکه ترشی بادمجان کپک نزند و مدت بیشتری سالم بماند، این نکات را رعایت کنید:

مواد کاملا خشک باشند: حتی چند قطره آب می‌تواند ماندگاری ترشی را کم کند. بادمجان، سیر، سبزی و فلفل را بعد از شستن کاملا خشک کنید.
شیشه تمیز و خشک انتخاب کنید: شیشه را قبل از استفاده بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شود.
سرکه کافی بریزید: سرکه باید روی تمام مواد را بپوشاند. اگر سطح ترشی بیرون از سرکه بماند، احتمال کپک زدن بیشتر می‌شود.
قاشق خیس وارد شیشه نکنید: برای برداشتن ترشی همیشه از قاشق تمیز و کاملا خشک استفاده کنید.
درب شیشه را محکم ببندید: ورود هوا و رطوبت می‌تواند باعث خراب شدن ترشی شود.
ترشی را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید: کابینت خنک و دور از نور مستقیم خورشید مناسب است. بعد از باز کردن شیشه، نگهداری در یخچال انتخاب مطمئن‌تری است.
شیشه را بیش از حد بزرگ انتخاب نکنید: بهتر است ترشی را در چند شیشه کوچک‌تر بریزید تا هر بار مقدار کمی از آن باز شود.
اگر کپک، بوی غیرعادی یا تغییر رنگ و بافت شدید دیدید، مصرف نکنید. برداشتن قسمت کپک‌زده و مصرف بقیه ترشی روش مطمئنی نیست.